Kategorie: Anleitungen & Rezepturen

Rezeptur:

Grundmischung für eine Sahnecreme

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

für eine festere Sahnecreme bitte nur 500ml kalte Mich verwenden.

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 3-5 Min aufschlagen.

Torte füllen und kühl stellen.

Um die Torte mit Fondant einzudecken, sollte die Torte mindestens 5-6 Stunden gekühlt werden

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Grundmischung für eine Schokoladen Mascarpone Creme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

50g Back-Kakao-Pulver

200g Mascarpone

Anleitung:

Das Pulver, die kalte Milch und das Back Kakao Pulver zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend die Mascarpone kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Quark-Sahnecreme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

550ml kalte Milch

300g Quark

etwas Zitronensaft

Schnittenblecht 60×40

(nicht Fondant tauglich!)

1200g Pulver

3600ml kalte Milch 1,5%

900g Quark

etwas Zitronensaft

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend den Quark kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Schmand-Sahnecreme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

400g Schmand

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend den Schmand kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Schokoladencreme

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

1 Tafel Zartbitter Schokolade

1 Tafel Vollmilch Schokolade

oder 2 Tafeln weiße Schokolade

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Die Schokolade über dem Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Zum Ende der Aufschlagzeit, die flüssige aber abgekühlte Schokolade unterrühren.

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Grundmischung für eine Fruchtcreme

400g Pulve

300ml kalte Milch oder Sahne

200ml Fruchtpüree

eventuell Zucker je nach Fruchtart und Geschmack zufügen.

Anleitung:

Alle Zutaten verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 3-5 Min aufschlagen.

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Rezeptur:

Grundmischung für eine 26er Torte

400g Pulve

1200ml kalte Milch

etwas Vanillearoma nach Geschmack

Bienenstich Schnittenblecht 60×40

1200g Pulver

3600ml kalte Milch 1,5%

etwas Vanillearoma

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen.

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für Buttercreme

200g Pulve

660ml kalte Milch

70g Zucker

500g Butter

Frankfurter Schnittblecht 60×40

700g Pulver

2310ml kalte Milch 1,5%

245g Zucker

1750g Buttercreme

Anleitung:

Pulver, Milch und Zucker kurz verrühren und mit dem Rührbesen aufschlagen bis alles verbunden ist. Anschließend die nicht zu weiche Butter mit dem Spatel unterrühren. Danach das ganze auf mittlerer Stufe10 Min. aufschlagen. Torte befüllen und kühl stellen.

Optional kann zur Grundmischung für Buttercreme 200g Kokosfett (z.B. Palmin) zugegeben werden.

Anleitung:

Kokosfett erwärmen und die weiche aber nicht flüssige Masse mit der Butter zur Creme geben und auf mittlerer Stufe10 Min. aufschlagen. Torte bestreichen und kühl stellen.

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Grundmischung für Schokobuttercreme

200g Pulve

660ml kalte Milch oder Sahne

70g Zucker

500g Butter

1Tafel Zartbitter Schokolade

1Tafel Vollmilch Schokolade

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Die Schokolade über dem Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Zum Ende der Aufschlagzeit, die flüssige aber abgekühlte Schokolade unterrühren.

Grundmischung für Fruchtbuttercreme

200g Pulve

400ml kalte Milch oder Sahne

500g Butter

150ml Fruchtpüree

eventuell Zucker je nach Fruchtart und Geschmack zufügen.

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Zum Ende der Schlagzeit das Fruchtpüree unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Torte füllen und kühl stellen.

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Grundrezept – für helle Böden:

– 10 Kg Mix, 6 Kg Vollei flüssig, 2 Kg Wasser = 18 Kg Gesamtgewicht.

– Alle Zutaten 6-8 Min. aufschlagen. Bei 180°C 30 Minuten backen.

Verschiedene Rezepte:

Shanty Biskuit	Wiener	dunkler Biskuit	Roulade
plus	plus
Torte Rund
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
10	59	37	12	7	5	6	5	7	1
15	133	83	27	17	12	13	12	17	3
20	237	148	47	30	21	24	21	30	6
26	400	250	80	50	36	40	36	50	10
30	533	333	107	67	48	53	48	67	13
35	725	453	145	91	65	72	65	91	18
40	947	592	189	118	85	95	85	118	24
Torte eckig
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
20×25	377	235	75	47	34	38	34	47	9
30×25	565	353	113	71	51	57	51	71	14
32×22	530	332	106	66	48	53	48	66	13
15×15	170	106	34	21	15	17	15	21	4
20×20	301	188	60	38	27	30	27	38	8
25×25	471	294	94	59	42	47	42	59	12
Schnittenblech 60×40
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
1	362	226	72	45	33	36	33	45	9
1,5	542	339	108	68	49	54	49	68	14
2	723	452	145	90	65	72	65	90	18
2,5	904	565	181	113	81	90	81	113	23
Schnittenblech 60×20
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
1	181	113	36	23	16	18	16	23	5
1,5	271	170	54	34	24	27	24	34	7
2	362	226	72	45	33	36	33	45	9
2,5	452	283	90	57	41	45	41	57	11



Nährwertangaben pro 100 g

· Energie 1539 kJ / 368 kcal

· Fett 3,4 g

· davon Gesättigte Fettsäuren 1,4 g

· Kohlenhydrate 88,6 g

· davon Zucker 37,6 g

· Eiweiß 3 g

· Salz 0,1 g

Allergenkennzeichnung:

Enthält Milch und glutenhaltiges Getreide.

Auf dem Produktionsband werden derzeit folgende Allergene verarbeitet:

Gluten, Soja, Milch, Schalenfrüchte und Sesam.

Kühl und trocken lagern.

Enthält keine tierische (außer Milch) und auch keine alkoholischen Bestandteile.

Hersteller: FALA GmbH

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Grundrezept – für helle Böden:

– 10 Kg Mix, 6 Kg Vollei flüssig, 2 Kg Wasser = 18 Kg Gesamtgewicht.

– Alle Zutaten 6-8 Min. aufschlagen. Bei 180°C 30 Minuten backen.

Verschiedene Rezepte:

Shanty Biskuit	Wiener	dunkler Biskuit	Roulade
plus	plus
Torte Rund
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
10	59	37	12	7	5	6	5	7	1
15	133	83	27	17	12	13	12	17	3
20	237	148	47	30	21	24	21	30	6
26	400	250	80	50	36	40	36	50	10
30	533	333	107	67	48	53	48	67	13
35	725	453	145	91	65	72	65	91	18
40	947	592	189	118	85	95	85	118	24
Torte eckig
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
20×25	377	235	75	47	34	38	34	47	9
30×25	565	353	113	71	51	57	51	71	14
32×22	530	332	106	66	48	53	48	66	13
15×15	170	106	34	21	15	17	15	21	4
20×20	301	188	60	38	27	30	27	38	8
25×25	471	294	94	59	42	47	42	59	12
Schnittenblech 60×40
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
1	362	226	72	45	33	36	33	45	9
1,5	542	339	108	68	49	54	49	68	14
2	723	452	145	90	65	72	65	90	18
2,5	904	565	181	113	81	90	81	113	23
Schnittenblech 60×20
Maße	Mix	Eier	Wasser	Butter	Kakao	Wasser	Puderzucker	Eier	Wasser
cm	g	g	ml	g	g	ml	g	ml	g
1	181	113	36	23	16	18	16	23	5
1,5	271	170	54	34	24	27	24	34	7
2	362	226	72	45	33	36	33	45	9
2,5	452	283	90	57	41	45	41	57	11

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