Anleitungen & Rezepturen

Rezeptur: Creme Santi Mix – Shantys

von am 27. August 2021

Rezeptur:

Grundmischung für eine Sahnecreme

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

für eine festere Sahnecreme bitte nur 500ml kalte Mich verwenden.

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 3-5 Min aufschlagen.

Torte füllen und kühl stellen.

Um die Torte mit Fondant einzudecken, sollte die Torte mindestens 5-6 Stunden gekühlt werden

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Grundmischung für eine Schokoladen Mascarpone Creme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

50g Back-Kakao-Pulver

200g Mascarpone

Anleitung:

Das Pulver, die kalte Milch und das Back Kakao Pulver zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend die Mascarpone kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Quark-Sahnecreme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

550ml kalte Milch

300g Quark

etwas Zitronensaft

Schnittenblecht 60×40

(nicht Fondant tauglich!)

1200g Pulver

3600ml kalte Milch 1,5%

900g Quark

etwas Zitronensaft

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend den Quark kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Schmand-Sahnecreme

(nicht Fondant tauglich!)

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

400g Schmand

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Anschließend den Schmand kurz unterrühren

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für eine Schokoladencreme

400g Pulve

600ml kalte Milch oder Sahne

1 Tafel Zartbitter Schokolade

1 Tafel Vollmilch Schokolade

oder 2 Tafeln weiße Schokolade

Anleitung:

Das Pulver und die kalte Milch zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Die Schokolade über dem Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Zum Ende der Aufschlagzeit, die flüssige aber abgekühlte Schokolade unterrühren.

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Grundmischung für eine Fruchtcreme

400g Pulve

300ml kalte Milch oder Sahne

200ml Fruchtpüree

eventuell Zucker je nach Fruchtart und Geschmack zufügen.

Anleitung:

Alle Zutaten verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 3-5 Min aufschlagen.

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Anleitungen & Rezepturen

Rezeptur: Creme Patisserie Mix – Shantys

von am

Rezeptur:

Grundmischung für eine 26er Torte

400g Pulve

1200ml kalte Milch

etwas Vanillearoma nach Geschmack

Bienenstich Schnittenblecht 60×40

1200g Pulver

3600ml kalte Milch 1,5%

etwas Vanillearoma

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen.

Torte füllen und kühl stellen.

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Grundmischung für Buttercreme

200g Pulve

660ml kalte Milch

70g Zucker

500g Butter

Frankfurter Schnittblecht 60×40

700g Pulver

2310ml kalte Milch 1,5%

245g Zucker

1750g Buttercreme

Anleitung:

Pulver, Milch und Zucker kurz verrühren und mit dem Rührbesen aufschlagen bis alles verbunden ist. Anschließend die nicht zu weiche Butter mit dem Spatel unterrühren. Danach das ganze auf mittlerer Stufe10 Min. aufschlagen. Torte befüllen und kühl stellen.

Optional kann zur Grundmischung für Buttercreme 200g Kokosfett (z.B. Palmin) zugegeben werden.

Anleitung:

Kokosfett erwärmen und die weiche aber nicht flüssige Masse mit der Butter zur Creme geben und auf mittlerer Stufe10 Min. aufschlagen. Torte bestreichen und kühl stellen.

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Grundmischung für Schokobuttercreme

200g Pulve

660ml kalte Milch oder Sahne

70g Zucker

500g Butter

1Tafel Zartbitter Schokolade

1Tafel Vollmilch Schokolade

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Die Schokolade über dem Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Zum Ende der Aufschlagzeit, die flüssige aber abgekühlte Schokolade unterrühren.

Grundmischung für Fruchtbuttercreme

200g Pulve

400ml kalte Milch oder Sahne

500g Butter

150ml Fruchtpüree

eventuell Zucker je nach Fruchtart und Geschmack zufügen.

Anleitung:

alles zusammen kurz verrühren und dann auf höchster Stufe mit einem Handmixer 2-3 Min aufschlagen. Zum Ende der Schlagzeit das Fruchtpüree unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Torte füllen und kühl stellen.

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Anleitungen & Rezepturen

Anleitung Biskuit Mix – FALA

von am


Grundrezept – für helle Böden:

– 10 Kg Mix, 6 Kg Vollei flüssig, 2 Kg Wasser = 18 Kg Gesamtgewicht.

– Alle Zutaten 6-8 Min. aufschlagen. Bei 180°C 30 Minuten backen.


Verschiedene Rezepte:

Shanty BiskuitWienerdunkler BiskuitRoulade
plusplus
Torte Rund
MaßeMixEierWasserButterKakaoWasserPuderzuckerEierWasser
 cm ggmlggmlgml
1059371276571
15133832717121312173
202371484730212421306
26400250805036403650 10
305333331076748534867 13
357254531459165726591 18
40947592189118859585118 24
          
Torte eckig
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
20×253772357547343834479
30×25565353113715157517114
32×22530332106664853486613
15×151701063421151715214
20×203011886038273027388
25×2547129494594247425912
          
Schnittenblech 60×40
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
13622267245333633459
1,5542339108684954496814
2723452145906572659018
2,590456518111381908111323
          
Schnittenblech 60×20
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
11811133623161816235
1,52711705434242724347
23622267245333633459
2,545228390574145415711



Nährwertangaben pro 100 g

· Energie 1539 kJ / 368 kcal

· Fett 3,4 g

· davon Gesättigte Fettsäuren 1,4 g

· Kohlenhydrate 88,6 g

· davon Zucker 37,6 g

· Eiweiß 3 g

· Salz 0,1 g

Allergenkennzeichnung:

Enthält Milch und glutenhaltiges Getreide.

Auf dem Produktionsband werden derzeit folgende Allergene verarbeitet:

Gluten, Soja, Milch, Schalenfrüchte und Sesam.

Kühl und trocken lagern.

Enthält keine tierische (außer Milch) und auch keine alkoholischen Bestandteile.

Hersteller: FALA GmbH

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Anleitungen & Rezepturen

Anleitung Royal Biskuit Mix – Shantys

von am 17. August 2021

Grundrezept – für helle Böden:

– 10 Kg Mix, 6 Kg Vollei flüssig, 2 Kg Wasser = 18 Kg Gesamtgewicht.

– Alle Zutaten 6-8 Min. aufschlagen. Bei 180°C 30 Minuten backen.


Verschiedene Rezepte:

Shanty BiskuitWienerdunkler BiskuitRoulade
plusplus
Torte Rund
MaßeMixEierWasserButterKakaoWasserPuderzuckerEierWasser
 cm ggmlggmlgml
1059371276571
15133832717121312173
202371484730212421306
26400250805036403650 10
305333331076748534867 13
357254531459165726591 18
40947592189118859585118 24
          
Torte eckig
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
20×253772357547343834479
30×25565353113715157517114
32×22530332106664853486613
15×151701063421151715214
20×203011886038273027388
25×2547129494594247425912
          
Schnittenblech 60×40
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
13622267245333633459
1,5542339108684954496814
2723452145906572659018
2,590456518111381908111323
          
Schnittenblech 60×20
 Maße MixEier Wasser  Butter Kakao Wasser Puderzucker EierWasser
cmggmlggmlgml
11811133623161816235
1,52711705434242724347
23622267245333633459
2,545228390574145415711

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